Tendron de veau aux carottes

Kéfirdelait

28 Février 2023

Le tendron de veau

Le tendron de veau est une viande "tendre", goûtue et peu calorique.

Elle est prélevée sur un jeune bovin de 3 à 10 mois. Ce morceau se situe proche des côtes, de la poitrine et du flanchet.

Il contient de l'acide oléique, un acide gras monoinsaturé qui joue un rôle important dans la prévention des risque de maladies cardiovasculaires. Il est riche en fer, élément indispensable qui participe au transport de l'oxygène par les globules rouges dans notre organisme. La viande de veau est aussi un apport non négligeable de phosphore et de sélénium.

Le tendron de veau se cuisine de multiples façons, à la poêle, au four ou en cocotte. On peut en utiliser un peu dans la fameuse blanquette de veau. Pour ma part, je le fais cuire en cocotte avec une garniture de carottes. C'est une viande qu'il faut mijoter. Il faut compter 2 heures de cuisson.

Les ingrédients du tendron de veau aux carottes

Entre 800g et 1kg de tendron de veau
500 grammes de carottes
1 tomate pour équilibrer le goût, elle apporte un peu d'acidité
4 pommes de terre pour compléter la garniture, mais ce n'est pas indispensable
2 cuillers à soupe d'huile d'olive environ
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ail
1 ou 2 clous de girofle
Un bouquet garni
du sel et du poivre

Recette du tendron de veau aux carottes

Pour cuire le tendron de veau aux carottes, il faut 2 heures

Je commence par éplucher un oignon et le le hacher puis je verse l'huile dans le wok et je fais colorer les les morceaux de tendron à feu moyen, je rajoute l'oignon, je sale un peu et je continue à retourner le tendron pour le colorer régulièrement, je pèle les carottes et je les coupe en bâtonnets.

J'ouvre le wok. Je place mes bâtonnets de carottes sur les morceaux de tendron colorés, je rajoute ma tomate coupée en cubes grossiers. Je complète avec le bouquet garni, le sel (une cuillère à café de gros sel), 3 tours de moulin à poivre et un petit oignon planté de deux clous de girofle. Je mélange le tout , je ferme le wok et je laisse cuire doucement pendant 1 heure sur le degré N° 4 de ma plaque de cuisson à induction.

Au bout d'1 heure j'ouvre le wok et j'ajoute mes pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Je ferme le wok et je laisse cuire doucement encore 1 heure. Je goûte, c'est terminé, il est l'heure de passer à table.